Esta tarta de bacalao tradicionalmente de la región de Galicia, se llama empanada pero en realidad es una más bien una tarta rellena de bacalao, aceitunas y verduras envuelta en una masa bien finita.
Esta tarta de bacalao tradicionalmente de la región de Galicia, se llama empanada pero en realidad es una más bien una tarta rellena de bacalao, aceitunas y verduras envuelta en una masa bien finita.
Precalentar el horno a 200 °C (fuerte).
Para la masa: colocar todos los ingredientes en una procesadora y mezclar hasta que se forme un bollo que se separe de las paredes del bol.
Dividir la masa en dos bollos iguales y dejar reposar unos 30 minutos en la heladera.
Luego estirar con un palote en una superficie enharinada, y cubrir con el primer disco una tartera previamente enmantecada.
En una sartén grande, rehogar la cebolla, el morrón y ajo en una cucharada de aceite por 5 minutos hasta que estén tiernos.
Añadir el bacalao y las aceitunas descarozadas y picadas y salpimentar a gusto y condimentar con el pimentón.
Por último, agregar la papa en cubos, bajar el fuego y cocinar por 7 a 10 minutos más hasta que la papa esté tierna.
Reservar y enfriar por 20 minutos como mínimo antes de rellenar la tarta.
Una vez frío el relleno, cubrir la masa estirada con el relleno y esparcirlo homogéneamente por la masa.
Cubrir con el segundo disco de masa estirado y cerrar los bordes con un repulgue simple, pintar con huevo batido.
Llevar al horno por 30 minutos hasta que se haya dorado la masa.
Dejar enfriar por 10 minutos antes de cortar y servir.
Por Lorena
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