Receta Mollejas de Cordero con Hiervas

Dejar en agua las mollejas cerca de una hora, luego las limpiamos bien de restos de grasa y cortamos en trozos no muy pequeño porque tiende a reducir el tamaño una vez empieza la cocción.

Cortar la cebolla en juliana.

Con papel de cocina absorbente quitamos el exceso de agua que pueda tener las mollejas y sazonamos con sal, hierbas provenzales, tomillo, y cebolla.

En una sarten profunda pondremos aceite de oliva virgen, cuando esté casi humeando echamos las mollejas con todos los ingredientes, freír a fuego fuerte, agregamos un chorrito del pedro Ximénez con cuidado que puede flamear.

Una vez hecho servimos.