Nombres de cortes de carne vacuno en Argentina, Chile, EEUU y España
Muchas veces vemos una receta de algún corte vacuno que no sabemos identificar y por tal motivo he preparado una lista con los nombres de cada corte de carne vacuno como se conocen en Argentina, Chile, Estados Unidos y España. De esta forma no tendrás problemas para identificar diferentes cortes de carne y así podes asar y disfrutar de tus parrilladas.
CHILE ARGENTINA EEUU ESPAÑA
Filete Lomo Tenderloin Solomillo
Lomo Vetado Bife Ancho Rib Eye Steak Lomo Alto sin tapa
Entrecot Bife angosto con lomo T-Bone Chuletón
Lomo Liso Bife Angosto Striploin Lomo
Punta Ganso Tapa de cuadril Sirloin cap Rabillo de cadera
Punta Picana Colita de cuadril Tri-tip Cadera
Asado de Tira Asado Short Ribs Costillar
Entraña Entraña fina Skirt steak Entraña
Punta Paleta Marucha Flat Iron Paleta
Palanca Bife de vacío Flank steak Punta de falda
Plateada Tapa de asado Short plate Tapa de lomo alto
Tapabarriga Vacío Thin Flank Falda
Abastero Tortuguita Heel beef Morcillo
Pollo Barriga Centro de entraña Thick skirt ————–
Huachalomo Aguja Neck Aguja
Malaya Matambre Rose meat ————–
Tapapecho Pecho Brisket Pecho
Cortes de Carne Interiores
Mollejas Mollejas Sweetbread Mollejas
Criadillas Criadillas Rocky Mountain oysters Criadillas
Guatitas Mondongo Tripe Callos
Médula Tuétano Bone marrow Tuétano
Chunchules Chinchulines Smal intestine —
¿CUAL ES EL CORTE VACUNO QUE MÁS TE GUSTA?
Miguel Dário
25 septiembre, 2017 @ 6:29 am
Creo que seria bárbaro se agregras también los cortes de Brasil para conocimiento.
LocosXlaParrilla
3 diciembre, 2017 @ 6:25 am
Es verdad, pronto voy a agregar los cortes de Brasil. gracias por el consejo!!
Jorge Diego Galand
16 septiembre, 2018 @ 12:27 pm
En Argentina es muy común que al tuétano se lo llame caracú, antes que tuétano
Liz
16 mayo, 2018 @ 5:28 pm
Muchísimas gracias!
Mario
26 mayo, 2018 @ 5:03 am
Muy buena representación gráfica de los cortes. Ahora entiendo mejor lo que pido en restaurantes. Estaría muy bien agregar cortes de Brasil si pudieras…
Excelente.
mar
2 septiembre, 2018 @ 4:45 pm
hola , vivo en EEUU y quisiera hacer milanesas , que corte tendría que comprar ? gracias
Jorge
18 noviembre, 2018 @ 5:11 am
En Costco podes comprar peceto entero y lo cortas vos en milanesa.
Alexis Sánchez
5 octubre, 2018 @ 10:50 am
Para complementar el cuadro, deberías colocar el peso aproximado de cada corte
martha
19 mayo, 2019 @ 11:16 pm
Gracias por poner esto. Vivo en los EEUU y se me hace dificil encontrar los distintos cortes para mis recetas. 🙂 Mil gracias!
Martha
Marco
12 julio, 2019 @ 4:17 am
Podrias ayudarme con el nombre de Posta Rosada (Chile). Vivo en un pais de habla inglesa.
Margot
7 octubre, 2019 @ 5:47 pm
Espectacular!! Gracias!!! … ya no voy a exlicar tanto cuando tenga que comprar!!! 🌈 muy buena información!!!
Estela
12 julio, 2020 @ 6:45 pm
Cómo se llama en Estados Unidos el corte de Nalga o Cuadrada para milanesas !??
raul imhof
29 julio, 2020 @ 1:32 pm
El de Argentina es muy pobre… hay regionalismos… en Córdoba «bocado», en Santiago «tierno» o «blando»… no recuerdo bien. Falta la «costeleta» de Santa Fe
saturnino prieto pinto
2 octubre, 2020 @ 10:29 am
Falta agregar : Lomo vetado, Posta negra ,Posta Rosada,Posta Paleta,Asado carnicero,Chochillo,Cordon de pecho.
Tina
27 enero, 2021 @ 10:55 am
Hola! Vivo en España y estoy buscando información sobre un tipo de carne vacuno que se llama Pistola Ibérica, busco el nombre en portugués e ingles . Gracias de antemano!
Alberto
28 noviembre, 2021 @ 7:02 pm
En el centro norte de Argentina es muy tradicional el corte PICANA (no picaña), que justamente su nombre remite a la zona del animal donde se lo «picaneaba» para que se mueva. El nombre «picaña» utilizado en Ciudad de Buenos Aires es una importación lingüistica reciente desde Brasil, que paradójicamente empezó a utilizar el corte en los ´70 gracias a un cocinero tucumano radicado en Río.
Jerry McIntire
9 enero, 2024 @ 6:50 pm
La lista falta de peceto. Qué es en otros paises?
leoc
18 septiembre, 2024 @ 2:54 pm
Muy util y las gráficas ayudan mucho.
Pero echo de menos algunos cortes en chile se llaman.
1-Posta Rosada
2-Posta Negra
3-Asiento
4- asado carnicero
5- La lengua
6-Sobrecostilla= Chuck (pony) (EEUU)
7-Huachalomo= Chuck roll, 1/4″ trim