Receta Cordero Mediterráneo al Horno

Mezclar 1 cucharada de aceite con el aceto y pintar suavemente sobre ambos lados de los bifes, triturar los granos de pimienta y añadir las semillas de comino.

Espolvorear la mezcla sobre los bifes, presionando en la carne suavemente, colocar la carne sobre una fuente no metálica.

Reservar a un lado, o cubrir y llevar a la heladera por varias horas.

Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte), en un bol grande resistente al calor, poner los echalottes y verter encima suficiente agua hirviendo como para cubrir.

Dejar reposar 2-3 minutos y escurrir, retirar la piel de los echalottes y colocarlos nuevamente en el bol.

Cortar los extremos de las berenjenas y cortar en trozos de 2,5cm. colocar en el bol con los echalottes, rociar con el aceite restante, añadir el ajo picado y revolver para cubrir ligeramente las verduras con el aceite.

Calentar una fuente de metal para hornear sobre la hornalla, y sellar los bifes durante aproximadamente 1 minuto por cada lado.

Retirar los bifes y colocarlos en el plato de adobo original.

Colocar las verduras en la fuente aún caliente y desparramar.

Hornear por 15-20 minutos hasta que se ablanden, colocar los bifes de cordero sobre las verduras y rociar con los jugos que quedan en el plato.

Llevar nuevamente al horno, y asar durante 10 minutos.

Colocar los tomates en la fuente y llevar al horno nuevamente otros 8-10 minutos hasta que el cordero se cocine a su gusto y las verduras estén tiernas.

Condimentar a gusto, espolvorear con cilantro picado y servir.