Es una de esas recetas que terminan conquistando a los que se reniegan a las comidas sin carnes. A mi en lo personal me gusta mucho comer platos vegetarianos, pero ésta receta va más allá de eso, y hay más cosas buenas, se pueden congelar y son ideales para poner directamente congeladas en una olla y hacer albóndigas gratinadas o acompañarlas con arroz, en tan solo unos minutos!
Lavar las berenjenas y cortarlas en láminas (similar al corte que harían para hacer milanesas, a lo largo).
Colocarlas en un bol o recipiente con sal gruesa y dejar reposar durante media hora para quitarles el sabor amargo, van a ver que las berenjenas despiden un poco de agua, eso es lo que tenemos que lograr.
Una vez pasados los 30 minutos las enjuagamos con abundante agua para quitarles la sal.
Colocar las berenjenas sobre servilletas de papel para secarlas, es importante que sequemos bien las berenjenas ya que esto evitará que nuestras albóndigas queden aguadas y se desarmen.
En una sartén con aceite de oliva dorar las láminas de berenjenas durante 1 minuto por lado.
Procesar las berenjenas con la sal, el queso rallado, el ajo en polvo y el pan rallado hasta obtener una pasta de berenjena.
Pasar la pasta a un bol o recipiente y agregar una clara de huevo, mezclar con una espátula hasta integrar, les va a dar la sensación de que no se une más, pero verán que si insisten quedará totalmente integrado a la pasta y añadimos las nueces trozadas.
Ahora vamos a formar las albóndigas, vamos a mojarnos las manos (lo que evitará que la pasta se pegue) y formamos bolitas del tamaño de una nuez o un poquito más grande.
Pasar las albondigas por pan rallado asegurándonos que estén totalmente rebozadas.
Para cocinarlas vamos a dorarlas por todos lados en una olla con un chorro de aceite de oliva.
Cuando estén doradas por todos lados quitar las albóndigas de la olla y las reservamos.
Preparamos una salsa a gusto.
Por Lorena
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