Receta Queso Fresco Casero

Una vez preparados todos los ingredientes para hacer el queso fresco casero, empezamos calentando toda la leche, excepto un poquito que vamos a usar para deshacer aparte el cloruro de calcio.

Cuando el gramo y medio de cloruro de calcio esté bien disuelto en la leche reservada, lo añadimos también a la olla, la leche tiene que haber alcanzado los 20 grados para añadir el yogur natural sin azúcar, y removeremos bien para que éste se disuelva.

Sin dejar de remover, cuando la leche llegue a los 40ºC, añadiremos las gotitas de cuajo a la elaboración del queso fresco casero.

El siguiente paso consiste en escurrir la mezcla del queso fresco en una gasa limpia, en la que el queso acabará de hacerse dejándolo colgado para que suelte todo el suero.

Cuando el queso fresco esté perfectamente cuajado, hay que quitarle la gasa y salarlo introduciéndolo en la salmuera, que no es otra cosa que una mezcla de agua con sal.