Esta receta de ajo negro, un ingrediente poco conocido que se obtiene mediante la fermentación del ajo crudo fresco con agua de mar durante 60-90 días. El ajo negro no tiene mucho olor, ni sabor a ajo crudo, sino que es más bien un olor agradable y un sabor a mora confitada con una textura suave y tierna que no tiene nada que ver con el otro.
El primer paso para preparar esta sopa de ajo negro es pelar y cortar en láminas los dientes de ajo.
Luego corta y trocea el pan en trozos pequeños.
Coloca una olla al fuego y calienta tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté caliente, añade los ajos y sofríelos, cuando cambien de color, añade el pan cortado y sofríe ligeramente, añade la cucharadita de pimentón y una pizca de sal, y rehoga unos minutos para que se impregne bien el pan.
Cubre todo con el caldo de pollo caliente y deja que hierva unos 10 minutos o hasta que veas que el pan empieza a deshacerse, prueba de sal.
Pasado ese tiempo es el momento de echar los huevos para que se cuajen, removiendo enseguida para hilar la clara, una vez hilada, aparta la sopa de ajo negro del fuego y sirve bien caliente.
Por Lorena
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