Este es uno de esos platos de comida saludable, rica y facil de preparar, tiene todas las proteínas de la legumbre y las vitaminas de la verdura. Si a todo ello le sumamos que no tiene nada de grasa y que están muy ricas, tenemos una de esas recetas “buenas, bonitas, baratas”. Si eres vegetariano o vegano, este plato no puede faltar en tu recetario.
Comenzamos dejando la noche anterior en remojo las alubias bien cubiertas por completo con agua, crecerán y absorberán parte del agua así que, es importante que estén muy bien cubiertas, dejamos en remojo toda la noche.
A la mañana siguiente, las alubias estarán mucho más blandas, las metemos en una olla y echamos el mismo agua donde estuvieron en remojo, que cubran dos o tres dedos por encima de las alubias, si no, con un dedo por encima es suficiente.
Añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde, los dientes de ajo pelados y enteros (puedes darles un golpe para que estén parcialmente machacados), la cebolla y el puerro y medio vaso de aceite de oliva.
Finalmente echamos un buen pellizco de sal y un poco de pimienta molida.
Dejamos cocer tapado y a fuego medio, el tiempo exacto variará según la variedad de alubia empleada pero, rondará los 45 o 60 minutos, (lo mejor es ir probando, pasado este tiempo, hasta que no estén duras, pero que tampoco se nos pasen de cocción o se desharán), si las haces en olla exprés lo cual, no aconsejo si eres novato, en unos 18 minutos estarán listas.
Finalmente no olvides rectificar de sal y pimienta.
Por Lorena
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