Receta para Caramelizar Verduras y Carnes o Pescados

Se puede aplicar tanto a verduras como a carnes blancas o pescados.

Las verduras se cuecen en muy poca agua o en un caldo base, con manteca, sal y azúcar que al reducir durante la cocción les dará un acabado brillante y a la vez  una textura tierna.

Las carnes y los pescados se untan antes de finalizar la cocción con el mismo jugo de cocción reducido o con una mezcla que hemos preparado antes, para luego servirlos con un aspecto brillante.

Puedes hacer tu glaseado con muchas verduras y tubérculos, las más recomendables son las cebollitas, cebollas, zanahorias, calabacín, ajos, nabos, papas, descartando aquellas que sean muy blandas o porosas como la berenjena, el resultado no es el esperado.