Receta Colita de Cuadril a la Cacerola

Salpimentar la colita, sellarla (ponerla en un fondo de aceite muy caliente, al máximo y tapada, unos 5 minutos de cada lado), retirar de la olla y reservar. 

Picar las verduras y saltearlas en el fondo de cocción de la colita (no laves la olla), no importa el tamaño porque después las trituraremos.

Cuando la cebolla esté transparente, agregar la colita, el caldito y el vino, una vez que rompa el hervor bajar el fuego a mínimo y cocinar unos 40 minutos, revolviendo de tanto en tanto, la colita de cuadril se cocina tapada toda la cocción.

Pasado este tiempo, retiramos la colita de la olla y trituramos las verduras, que quede una salsa fina, es importante dejar que se entibie un poco, sino podemos dañar la minipimmer.

Espesamos la salsa con maicena, disolvemos una cucharada de maicena en un vaso de agua fría, agregamos esto a la salsa, ya en el fuego y revolvemos hasta que hierva. 

La colita de cuadril (que debe quedar en su punto, ni jugosa ni seca), la cortamos en trozos, la volvemos a poner en la olla hasta la hora de servir.