Mi madre siempre cocinaba suficiente puré de papas de forma que pudiéramos preparar estas deliciosas croquetas al día siguiente. Tengo años experimentado con la receta básica y en ocasiones le agrego un poco de queso rallado, cebollines picados o panceta.
En un bol mediano, mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal.
Agregar el puré de papas y el huevo.
Revolver hasta mezclar bien.
Calentar el aceite en una freidora o sartén honda a 180°C.
Sumergir cuidadosamente la mezcla de papa a cucharadas grandes y freír hasta dorar, 5 minutos.
Eliminar el exceso de aceite con servilletas de papel.
Por Lorena
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