Receta Deliciosa Ensalada Variada

Precalienta el horno a 180°.

Corta las berenjenas en rodajas gruesas y colocalas sobre un colador y pon sal gruesa, déjalas media hora para que pierdan amargor y después, enjuágalas en agua y sécalas cuidadosamente.

Coloca las rodajas de berenjena en una fuente de horno y riégalas con aceite de oliva, mete la bandeja en el horno durante 20 minutos; cuando transcurra ese tiempo, dales la vuelta a las rodajas y mantenlas en el horno 20 minutos más, cuando estén perfectamente asadas, sácalas del horno, espera a que se enfríen y corta las rodajas en daditos.

Calcula el doble de cantidad de agua que la cantidad de quinoa que vas a usar y ponelo en una olla a ebullición, cuando empiece a hervir, agrega la quinoa, baja un poco el fuego y deja que se consuma el líquido.

Una vez cocida, ponerla en un colador y mójar con agua fría para cortar la cocción, escúrrela bien y resérvala, no debes mezclar  con el resto de ingredientes hasta que no se encuentre a temperatura ambiente.

Coloca un poco de aceite en una sartén en el fuego y cuando el aceite se caliente, echa las espinacas junto con la ralladura  del limón y saltea durante dos o tres minutos.

Corta el queso fresco en cubos pequeñitos.

Prepara el condimento mezclando aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal, pimienta negra y miel al gusto, remuévelo bien para que se convierta en una salsa homogénea. 

Sirve tu ensalada de espinacas, berenjenas y queso fresco con quinoa mezclando todos los ingredientes en una ensaladera amplia y riega con el condimento, prueba de sal y pimienta y rectifica si es necesario.