No puede faltar en mi recetario de la gastronomía el marmitako de bonito, que es una receta de cocina vasca, al norte de España. Sus ingredientes principales son las papas y el bonito. Es una receta que se puede elaborar de infinidad de formas. Tanto es así que en un mismo pueblo vasco, puede haber varias formas diferentes de prepararlo.
Comenzamos limpiando bien el bonito, les retiramos con un cuchillo las espinas, la piel y las partes más oscuras, reservamos estos desechos y después, cortamos el bonito en trozos grandes.
Con los desechos del bonito preparamos un caldo de pescado los metemos en una olla, ponemos medio litro de agua y un poco de sal y lo dejamos cocer a fuego suave durante unos 20 minutos.
En otra olla bien grande, ponemos un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio, y agregamos 1/2 cebolla, reservando la otra media y el pimiento rojo, picados.
Salpimentamos y lo rehogamos a fuego suave durante 10 minutos.
Cuando esté, le agregamos 1/2 tomate, sin la piel, y reservamos la otra mitad, dejamos cocinar hasta que se deshaga bien.
Ahora, añadimos las papas, cortadas también en trozos más bien grandes, les ponemos su parte de sal y cocinamos durante un par de minutos, removiendo constantemente.
Después añadimos el caldo, ya colado, que habíamos preparado antes, el pimiento verde entero, la otra mitad de la cebolla y la otra mitad del tomate, sin picar.
Dejamos cocinar a fuego medio y tapado, hasta que las papas estén blandas, unos 15 minutos.
Por último, sellamos el bonito, en una plancha, con una gotita de aceite de oliva y a fuego fuerte, salpimentamos y salteamos brevemente el bonito, que esté crudo en su interior, después lo añadimos a las papas con el caldo y lo dejamos cocinar 2 minutos más.
Por Lorena
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