Receta Mollejas en Salsa de Berenjenas

En una cacerola poner a cocinar el agua con las mollejas de pollo, cuando brote espuma retirarla y colocar la cebolla y el pimiento y dejar que se cocinen bien.

Licuar bien la berenjena en una taza de agua, y hechar a la preparación de las mollejas, junto con los demás ingredientes.

Dejar que se cocine por unos 10 minutos más y cuando notemos que la salsa que cubre a las mollejas está espesa retirar del fuego.