Las papas pay son esas finitas finitas y súper crocantes. En realidad son papas paille, paja en francés. Pero si se las vas a poner encima a un pancho, son papas pay.
Las papas pay son esas finitas finitas y súper crocantes. En realidad son papas paille, paja en francés. Pero si se las vas a poner encima a un pancho, son papas pay.
Cortar las papas con una mandolina o a cuchillo en rodajas bien finas.
Cortar las rodajas en tiritas finas, de menos de 1/2 cm. más o menos.
Las papas deben perder toda su humedad antes de entrar al aceite, entonces el truco es ponerlas sobre un repasador limpio, bien separadas, y secarlas un poco con la mano, dejarlas reposar 10 minutos.
Calentar el aceite al máximo, como en toda fritura, el aceite debe estar muy caliente.
Echá las papas en el aceite, tienen que ser pocas, hacé las tandas de fritura que sean necesarias pero no las amontones, la idea es que queden parejas, crujientes y separadas.
Cada tanto, mové el aceite de la sartén, también podes con cuidado mover las mismas papas pay, para que se despeguen entre sí.
Cuando estén doradas, sacarlas con cuidado y colocá las papas pay sobre un papel absorbente, separadas entre sí, no las pongas una encima de otras, de esta manera no tendrán calor al secarse y quedarán enteritas y crocantes.
No las sales hasta que no estén tibias, Jamás las tapes porque se ablandan.
Por Lorena
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