Receta Risotto Cremoso con Zanahorias

En una cacerola mediana, calentar 1 cucharada de aceite y 15g de manteca, agregar las zanahorias y mezclar con cuchara de madera.

Incorporar 125cc de agua, sal y azúcar, tapar y cocinar todo 5 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.

Destapar y cocinar otros 4 minutos revolviendo constantemente hasta que el líquido se haya evaporado.

Retirar las zanahorias y dividirlas en dos porciones, colocar una porción en la procesadora con 150cc de agua caliente y procesar.

Calentar el caldo de pollo o verduras en otra cacerola a calentar.

En la misma cacerola donde se cocinaron las zanahorias, calentar el resto del aceite y la manteca.

Saltear la cebolla hasta que esté transparente, agregar el arroz y revolver 1 minuto, agregar el vino y mezclar.

Incorporar el puré de zanahorias y cocinar revolviendo hasta que el risotto esté cremoso y no aguado como sopa.

Agregar 125cc de caldo y revolver hasta que se evapore casi completamente.

Continuar agregando caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente.

Incorporar las zanahorias enteras y el mascarpone, mezclar, agregar el resto de caldo y mezclar otra vez.

Condimentar con sal y pimienta, parmesano y perejil.