Recetas Paella de Mariscos

En una paellera o en su defecto, en un recipiente ancho y poco alto, echamos un buen chorro de aceite de oliva y cocinamos unos calamares troceados, los langostinos y las cigalas, salpimentamos, tiene que cocer unos pocos minutos para que no se sobre cueza el marisco, hasta que haya tomado color (hecho esto, con una espumadera retiramos todo el marisco,dejando los jugos que hayan soltado).

Ahora, cocinamos brevemente el ajo cortado muy finito, salamos y vamos cocinando a fuego suave unos 3 minutos, al final, echamos también el tomate pelado y rallado y el pimentón, dejamos cocer tres minutos más.

Hecho esto, añadimos el arroz, rehogamos dos minutos más junto a la verdura.

Es la hora de echar el caldo, la cantidad de caldo a echar depende un poco del arroz, (una buena forma de medirlo es, si sabemos que 400g de arroz nos ocupan dos vasos, pues echamos el doble y “la propina” es decir, 4 vasos y medio).

Añadimos también las hebras de azafrán y rectificamos el caldo de sal, tiene que quedar un poco saladito ya que el arroz absorbe mucha agua y sal pero, sin pasarse o la paella quedará incomestible.

Removemos un poquito con una cuchara de madera para integrar todos los ingredientes y colocar el arroz uniformemente sobre la paella, podemos remover durante el primer minuto de cocción pero después no conviene hacerlo para que el arroz no suelte su almidón.

Dejamos cocer unos 5 minutos a fuego más bien fuerte, después bajamos el fuego a medio y lo dejamos otros 10 minutos más, finalmente, echamos todo el marisco que ya habíamos cocinado y también el que teníamos reservado y bajamos el fuego a suave.

Lo dejamos hasta que termine de cocinarse, otros 5 minutos más, esto es bastante orientativo ya que dependiendo del arroz puede absorber más o menos agua pero, es bastante aproximado.

Finalmente, es probable que el arroz esté un pelín durito pero, tapando la paella con papel de aluminio y dejándola reposar 5 minutos más fuera del fuego, verás como termina de hacerse (y quedará al dente).