Receta Empanadas de Carne y Berenjena

Precalentar el horno a 210°C (horno bien caliente).

Aceitar o enmantecar ligeramente una placa para hornear.

En una sartén, calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla, saltear por unos minutos y agregar el morrón y la berenjena.

Continuar salteando hasta que todo esté cocido, apagar el fuego y reservar.

En un bol mezclar la yema con el ajo picado, la sal, el comino y la pimienta, agregar la carne picada cocida, el morrón, las pasas de uva y las berenjenas.

Dividir la mezcla en 12 porciones.

Pincelar el borde de cada tapa de empanada con huevo batido y rellenar con la mezcla.

Doblar y cerrar la empanada con su repulgue favorito.

Pinchar cada empanada con un tenedor 2 veces, colocar en la placa aceitada o enmantecada.

Llevar al horno y hornear 20 minutos o hasta que estén doradas.