Receta Locro de Maíz Blanco

Poner en remojo de un día para el otro el maíz, los porotos y los garbanzos, por separado, al día siguiente, colar, enjuagar y hervir a fuego moderado el maíz en 4lt de agua.

Cocinar de 45 minutos a 1 hora, por separado, hervir los porotos y garbanzos, cada uno 40 minutos y colar.

Colocar los tomates en un bol con agua hirviendo, durante 1 minuto, retirar y colocar en agua helada para detener la cocción, pelar, quitar las semillas y cortar en cubitos y reservar.

Cortar la carne, la panceta, las manitos de cerdo y los chorizos en cubos de igual tamaño y reservar.

Cortar en cubos de igual tamaño las batatas y la calabaza y reservar.

Cuando el maíz esté casi listo, incorporar en la misma cacerola los porotos y garbanzos colados, agregar la carne, la panceta, las manitos de cerdo y los chorizos.

Cocinar de 40 a 50 minutos más y condimentar con sal y pimienta.

Incorporar las batatas y la calabaza y cocinar 10 minutos más, agregar las papas enteras y con piel, y cocinar 10 minutos más.

Servir el locro en plato hondo, decorado con cubitos de tomate.