Receta Muslitos de Pollo al Curry con Leche de Coco

Dejar que el pollo se atempere un poco y quemar los posibles restos de plumas.

Cortar las cebollas en juliana o cubos, el pimiento en rodajas finas y laminar el ajo, machacar el lemongrass -hierba limón, opcional- y rallar el jengibre pelado, lavar y picar el perejil o cilantro.

Salpimentar los muslitos de pollo y cocinar en una sartén  con un poco de aceite, a fuego medio-ato, hasta que estén dorados por todas partes pero sin cocinar del todo  8-10 minutos, retirar y reservar.

En la misma cazuela cocinar la cebolla con una pizca de sal a fuego suave, hasta que se reblandezca, incorporar el ajo, el pimiento, el lemongrass, las cayenas, la mezcla de curry y el jengibre, remover bien hasta que se liberen todos los aromas.

Agregar el caldo, la leche de coco y un chorrito de zumo de lima o limón, mezclando con suavidad, devolver el pollo, tapar y dejar cocinar unos 40-45 minutos, a fuego suave, girar el pollo de vez en cuando y comprobar que la salsa no se reduce demasiado, añadiendo más caldo o agua si fuera necesario.

Servir con perejil o cilantro fresco al gusto, un golpe extra de pimienta negra y otro chorrito de zumo de lima.