Este soufflé es apto para celíacos ya que utiliza fécula de mandioca, pero también se puede preparar con harina común. Si no te gusta el eneldo, se puede reemplazar por estragón o simplemente nada.
Este soufflé es apto para celíacos ya que utiliza fécula de mandioca, pero también se puede preparar con harina común. Si no te gusta el eneldo, se puede reemplazar por estragón o simplemente nada.
Colocar el zucchini rallado en un colador y espolvorear con la sal, dejar reposar 45 minutos.
Exprimir para retirar la humedad, precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte).
Enmantecar y enharinar un molde para soufflé.
En una cacerola, derretir 1 cucharada de manteca, agregar el zucchini y saltear 15 minutos hasta que se evapore toda el agua pero sin dejar dorar, y reservar.
En una cacerola mediana, derretir 40g de manteca y agregar la mandioca, revolver hasta formar una pasta.
Sin parar de revolver, agregar la leche de a poco hasta que la mezcla espese.
Apagar el fuego y agregar el queso, incorporar el zucchini y el eneldo, agregar las yemas y mezclar bien.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
En un bol grande, batir las claras a nieve, colocar la mitad de la preparación de zucchinis adentro y mezclar suavemente.
Incorporar el resto y mezclar bien.
Volcar la preparación en el molde de soufflé y llevar al horno.
Cocinar 20-25 minutos hasta que se vea dorado e inflado.
Por Lorena
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