Receta 7 Claves para Hacer una Picaña Perfecta

Cuando vayas a comprar una picaña, elegí aquellas que no superen los 1,200 kg. y si conseguís de 800/900 gramos, no dudes en comprarlas.

Nunca le pidas al carnicero que la desgrase, antes de llevarla a la parrilla solo retírale la  membrana que se encuentra del lado magro del corte.

Si bien es común en los restaurantes encontrarnos con bifes de picaña que se llevan a la parrilla previamente feteados crudos (sobre todo para acortar el tiempo de cocción) una buena picaña, para que sea perfecta, se hace en una sola pieza.

Nunca la pinches con el tenedor para darla vuelta, si lo haces vas a perder el precisado juguito que hace a la picaña tan sabrosa.

Jamás cortes la punta para saber si ya está lista, la paciencia es una gran virtud a la hora de hacer buenos asados.

Una buena forma de cocción es cocinar unos minutos a fuego bien fuerte del lado que no tiene grasa, luego dar vuelta y cocinar del lado de la grasa a fuego medio 1 hora y media para darla vuelta por última vez y cocinar 25 minutos más a fuego bajo.

Usa una salmuera (2 partes de agua y una parte de sal) para el salado de la picaña, dando pinceladas cada 10 o 15 minutos, así la carne permanecerá hidratada y no se harán costras.