Receta Carne de Ternera Rellena de Vegetales

Para preparar la carne rellena, empezaremos por abrir el lomo,  en forma de libro, una vez lista, la apartamos y la colocamos sobre una fuente amplia.

Picaremos los champiñones y los pondremos en un bol apto para microondas.

Picaremos también el tomate, el pimiento verde y la cebolla y los añadimos al bol con una pizca de sal y un poco de aceite de oliva, metemos el bol en el microondas durante 2 minutos.

Esparcimos las verduras sobre la carne de ternera abierta y hacemos un rollo bien apretado, nos ayudamos de una cuerda para conseguir que el rollo no se deshaga y colocamos en una fuente apta para horno.

Salpimentamos la carne de la ternera y añadimos un buen chorro de aceite de oliva.

Metemos la fuente con la carne de ternera rellena al horno y la cocinamos durante 50 minutos a 180 ºC, teniendo en cuenta que hay que darle la vuelta cuando lleve la mitad del tiempo en el horno, para que se cocine por ambos lados.

Una vez horneada, sacamos la carne de ternera rellena, retiramos la cuerda y la fileteamos para servir.