No me puedo creer que a estas alturas aún no les hayan hablado de cuáles son las distintas formas de cocer un pulpo, como si la única forma de disfrutar de este manjar fuese irse a una pulpería, cosa que por otro lado tampoco es mal plan. Pero si se da el caso de que llegue a nuestras manos un cefalópodo de este calibre, les contaré que hay dos formas de cocer un pulpo, con agua y sin agua.
Para cocinar el pulpo con agua:
Ponemos a hervir una olla grande con agua.
Cuando esté hirviendo, agarramos el pulpo por la cabeza de manera que cuelguen los tentáculos, metemos el pulpo en el agua hirviendo y lo sacamos tres veces seguidas.
Haciendo esto, el pulpo quedará terso y evitaremos que se despelleje al cocerlo.
Cuando el agua hierva de nuevo, echamos de nuevo el pulpo y lo dejamos cocer en la olla destapada unos 17-18 minutos por cada kilo de pulpo, es decir, si es un pulpo de unos 2 kg tendremos que dejarlo unos 35 minutos.
Pasado este tiempo comprobamos si el pulpo está listo clavando un palillo en la zoma de unión de alguno de los tentáculos y si no opone resistencia es que está listo.
Finalizado el tiempo de cocción, apartamos la olla del fuego y lo dejamos reposar en el agua durante 15-20 minutos.
Para cocinar el pulpo sin agua:
Hay que poner la olla al fuego sin agua para que se caliente.
Una vez la olla está caliente metemos dentro el pulpo entero y ponemos la tapa.
Bajamos el fuego hasta un término medio y dejamos cocer el mismo tiempo que en la forma anterior, es decir, 17-18 minutos por kg de pulpo, teniendo cuidado de no destapar la olla hasta el final para que no escape el vapor.
Si al terminar el tiempo de cocción y comprobar si está tierna pinchando con el palillo, vemos que está aún un poco duro, tapamos de nuevo y lo dejamos cocer 5 minutos más, si no, lo sacamos y servimos.
Aunque hay quien lo prefiere más blandito, el pulpo suele cocerse “al dente” debiendo estar tierno por fuera pero mantener un punto algo más duro en la fibras centrales.
Y estas han sido las dos formas de cocer un pulpo para que quede tierno.
Listo para disfrutar!
Por Lorena
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