Receta Excelente Pulpo al Ajillo

Para cocinar el pulpo:

Ponemos a hervir una olla grande con agua.

Cuando esté hirviendo, agarramos el pulpo por la cabeza de manera que cuelguen los tentáculos, metemos el pulpo en el agua hirviendo y lo sacamos tres veces seguidas.

Haciendo esto, el pulpo quedará terso y evitaremos que se despelleje al cocerlo.

Cuando el agua hierva de nuevo, echamos de nuevo el pulpo y lo dejamos cocer en la olla destapada unos 17-18 minutos por cada kilo de pulpo, es decir, si es un pulpo de unos 2 kg tendremos que dejarlo unos 35 minutos.

Pasado este tiempo comprobamos si el pulpo está listo clavando un palillo en la zoma de unión de alguno de los tentáculos y si no opone resistencia es que está listo.

Finalizado el tiempo de cocción, apartamos la olla del fuego y lo dejamos reposar en el agua durante 15-20 minutos.

Se corta el pulpo en trozos pequeños y que se saltean con el aceite y con los ajos picados.