Sabemos que el hígado no goza de muy buena prensa y aunque sea hígado encebollado, sabemos que hay gente que no es muy fanática, por decirlo de alguna manera, de las recetas de hígado, pero a quien le gusta disfrutara de esta receta como ninguna.
Sabemos que el hígado no goza de muy buena prensa y aunque sea hígado encebollado, sabemos que hay gente que no es muy fanática, por decirlo de alguna manera, de las recetas de hígado, pero a quien le gusta disfrutara de esta receta como ninguna.
Poné en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y salteá ahí la cebolla, cortada en rodajas o en juliana y agregale sal para que se ablanden, se saltean a fuego medio hasta que estén blanditas pero no del todo transparentes.
En medio de la sartén caliente, hacemos un hueco y colocamos ahí el hígado, sellándolo hasta que esté dorado de ambos lados, luego, lo mezclamos con la cebolla y lo cocinamos un poco más.
Agregamos sal, pimienta y perejil, revolvemos y agregamos un buen chorro de vino.
Movemos con una cuchara de madera hasta que el alcohol del vino se haya evaporado.
Agregamos el caldo y tapamos, dejaremos tapado o entretapado por 10 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y quede un menjunje sabroso, es importante no cocinar de más el hígado porque es fácil que quede seco.
Por Lorena
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