Receta Lasagna con Verduras

Comenzamos picamos la cebolla, el calabacín, los dientes de ajo y laminamos los champiñones, estos últimos que queden en trocitos más grande.

En la sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego suave, añadimos primero el calabacín, echamos una pizquita de sal y pimienta y cocinamos a fuego suave 5 minutos, pasado el tiempo, repetimos el mismo proceso con la cebolla. y finalmente repetimos todo el proceso con los champiñones.

Mientras se cocina puedes cocer las espinacas, en abundante agua hirviendo añadimos un puñadito de sal, después las espinacas, por tandas y cocemos un par de minutos, retiramos del agua y las ponemos en agua a temperatura ambiente, para cortar la cocción y se mantengan verdes.

Hecho esto, en algún molde que tengamos montamos la lasaña, la vamos a hacer con mucho más relleno así que en el fondo ponemos unas cucharadas de tomate frito, para que no se pegue y lo extendemos bien, encima colocamos una placa de lasaña por persona.

Luego ponemos la mezcla de verduras y champiñones y extendemos bien por toda la superficie, después ponemos unas hojas de espinacas cocidas, luego tomate triturado (no frito) que dará cremosidad y sabor a toda la lasaña y encima espolvoreamos con queso rallado bajo en grasas, tapamos con otra placa de lasaña y ya tenemos montado el primer piso de nuestra la lasaña de verduras.

Repetir el paso anterior hasta haber completado tres pisos.

Hecho todo esto, tapamos la lasaña con unas cucharadas de tomate frito que, es más denso que el triturado y lo necesitaremos para que las placas de lasaña no se quemen en el horno y queden duritas, así que con la ayuda de una cuchara, extendemos una fina capa de tomate frito por toda la superficie.

Finalmente encima espolvoreamos orégano seco y un poco más de queso bajo en grasas.

Metemos en el horno, previamente calentado a 180º y dejamos cocinar 20 minutos.