El pisto de calabacin y berenjena es una receta mayoritariamente de verdura. Consiste en unas verduras que al final se le añade huevo. El huevo puede ser frito o directamente añadido al pochado de verduras. Después veremos con detalle las dos formas que se puede hacer este paso. Las verduras puedes personalizarlas más o menos a tu gusto pero eso sí, el calabacín y la berenjena, deben estar sí o sí.
Pelamos y picamos todas las verduras, no las piques en trozos demasiado finos.
En una sartén, ponemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos aquí toda la verdura, salvo el tomate.
Salpimentamos y vamos cocinando a fuego suave hasta que esté blandita unos 15 minutos.
Pasado el tiempo, añadimos el tomate, lo integramos bien y dejamos cocinar 5 minutos más.
Cuando esté hecho, añadimos el huevo (tenemos dos opciones), freírlo y añadirlo encima de las verduras, una vez emplatadas o echar los huevos crudos directamente en el pochado.
Si eliges esta segunda opción, retira la sartén del fuego y fuera del mismo añade los huevos y con una cuchara de palo remueve e intégralos bien a la verdura.
Por Lorena
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