Receta Risotto Integral

La noche anterior ponemos el arroz en remojo, el motivo es que el arroz integral, es mucho más duro que el blanco y, con ésto, logramos que se hidrate.

Cortamos la cebolla muy fina y en un chorro de aceite de oliva, la vamos rehogando junto a los hongos  ya limpios, a fuego suave unos 10 minutos.

Salpimentamos.

Pasado este tiempo, añadimos el arroz y removiéndolo bien con una cuchara de madera, lo rehogamos un par de minutos.

Salpimentamos también el arroz.

 Añadimos el chorro de vino, hasta más o menos cubrir el arroz con él, seguimos removiéndolo hasta que absorba el vino.

Cuando esto haya ocurrido, y a fuego medio, vamos echando el caldo caliente y poco a poco, echamos un cucharón de caldo y no dejamos de remover, el secreto de la receta es no echar todo el caldo de golpe e ir removiéndolo todo constantemente para que, el arroz suelte su almidón y nos quede bien cremoso.

Cuando el arroz haya absorbido el caldo, echamos otro cucharon y seguimos repitiendo el proceso hasta que esté cocinado, unos 16-20 minutos.

Probamos el arroz y cuando esté al dente, estará cocinado.

Cuando esté cocinado, apagamos el fuego y añadimos el queso.

Removemos para que se deshagan y se integren bien al risotto y emplatamos con unas hojitas de albahaca.