Receta Salsa Catalana

Sazonar los tomates cortados en trozos pequeños con azafrán, sal, pimienta y perejil picado, reservar.

Calentar en una sartén o cacerola 2 cucharadas de aceite de oliva al fuego máximo.

Una vez esté caliente el aceite, bajar el fuego a media e incorporar la cebolla.

Una vez dorada la cebolla añadir la harina, junto a ella añadir media taza de caldo de pescado, el laurel, el apio y el tomillo, remover y cocinar a fuego lento.

Retirar el apio y las hojas de laurel.

Añadir el aceite sobrante y una vez caliente añadir el caldo restante y el tomate sazonado con especias y las almendras tostadas, cocinar a fuego lento hasta lograr una consistencia de crema.