Este soufflé lleva un poco de tiempo porque hay que hervir las zanahorias, pero la combinación de tomillo, queso y zanahorias es exquisita y vale la pena.
Este soufflé lleva un poco de tiempo porque hay que hervir las zanahorias, pero la combinación de tomillo, queso y zanahorias es exquisita y vale la pena.
Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado) y enmantecar un molde alto para soufflé.
En una cacerola mediana, derretir 1 cucharada de manteca y saltear las zanahorias hasta que tomen un color intenso.
Agregar el agua y hervir a fuego medio hasta que el liquido se reduzca completamente y las zanahorias estén tiernas.
Retirar y pisar las zanahorias hasta hacer un puré no muy fino y reservar.
En una cacerola mediana, derretir 40g de manteca, inmediatamente agregar la mandioca y revolver sin parar hasta formar una pasta.
Seguir revolviendo y agregar lentamente la leche, hasta que la mezcla espese, apagar el fuego.
Incorporar los quesos, la zanahoria y el tomillo, mezclar bien y agregar las yemas.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar bien.
Incorporar la mitad de las claras a nieve y mezclar con espátula de goma para que no se desinflen.
Agregar el resto de claras a nieve y terminar de incorporar, volcar la preparación en el molde.
Llevar al horno y cocinar 20-25 minutos hasta que el soufflé se vea dorado e inflado.
Por Lorena
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