La crema pastelera es una mezcla dulce de yemas de huevo y leche que espesa bastante una vez en el fuego. Es la base de las natillas que, realmente se hacen de una forma muy similar. También sirven de relleno de unos buñuelos. Aquí, vamos a hacer una receta de crema pastelera fácil de hacer, con muy pocos ingredientes y muy sabrosa. Le añadiremos vainilla y por supuesto maizena.
Comenzamos a separar las yemas de las claras y colocar las yemas en un bol, añadimos el azúcar y lo batimos bien, hasta que quede una mezcla homogénea.
Una vez hecho esto, ponemos la leche a calentar en una olla, reservando medio vaso y añadimos este medio vaso a la mezcla de yemas de huevo y azúcar y añadimos también la maizena y volvemos a batir bien, hasta que quede todo bien integrado y sin un solo grumo.
Ahora, añadimos la leche que estábamos calentando, debe estar caliente pero, sin llegar a hervir, esto es para que los huevos, no se cuajen (unos 50-60ºC), lo echamos poco a poco, en un hilo fino sin dejar de remover, hasta que hayamos terminado de echar toda la leche.
Finalmente, llevamos a fuego medio toda la mezcla y, con una cuchara de madera, removemos constantemente, no hay que dejar de remover nunca y, debe hacerse a fuego medio o si no, se quemará (unos 3-5 minutos), veremos que comienza a espesar.
Cuando esto ocurra, lo ponemos en un cuenquito y lo dejamos reposar en la heladera.
Por Lorena
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