El caldo de pollo casero, es una de las elaboraciones más básicas y más fáciles que todo cocinero debe saber a hacer. Sirve para hacer con él arroces, sopas, guisos, algunas salsas, cremas, para darle sabor a algunos platos, para tomarlo bien calentito en las noches de invierno, tiene la ventaja que nos permite aprovechar los deshechos del pollo, como su carcasa y aquellos huesos que no vayamos a utilizar, así aprovechamos todas las partes de un pollo que hayamos comprado.
Colocamos todos los ingredientes en una olla grande y llenamos de agua, hasta que los cubra dos o tres dedos por encima.
Lo ponemos todo a calentar, Es importante empezar con el agua fría (temperatura ambiente) ya que así conseguiremos que nuestros ingredientes suelten más jugo que en agua ya en ebullición.
Cuando comience a hervir el agua, bajamos el fuego y con una cuchara o cucharón, vamos eliminando la espuma que vaya saliendo de la superficie, al principio cuando el agua se caliente saldrá mucha son las impurezas.
Cuando no salga más espuma, lo tapamos y lo dejamos hervir a fuego suave durante una hora y media a tres horas, dependiendo de lo concentrado que queramos el caldo.
Si lo hacemos en olla exprés, lo cual no recomiendo si eres principiante, con tenerlo de media a una hora a fuego suave será suficiente.
Colamos el caldo y lo reservamos ya sin ingredientes sólidos, lo metemos en la heladera durante una noche entera y al día siguiente, habrá salido una especie de gelatina en la superficie, esto es la grasa (recomiendo eliminarla con una cuchara).
Por Lorena
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