Receta Bolas de Papa Rellena de Carne

Comenzamos a cocinar las papas, las metemos en abundante agua que las cubra por completo hasta que hiervan, dejamos cocer 20-30 minutos (cuando podamos meter un cuchillo y que salga con facilidad, estarán cocidas).

Escurrimos la papa del agua y la pelamos con la mano, la cortamos en trozos y la ponemos en un bol y añadimos la manteca cortada en cubos, una pizca de sal y de pimienta y aplastamos con un tenedor para triturar y mezclar todos los ingredientes.

Añadimos las yemas de huevo y volvemos a integrar, metemos toda la mezcla en la heladera durante un mínimo de 2 horas para que se compacte bien (aunque puede aguantar perfectamente una noche entera).

Preparamos el relleno, para ello echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añadimos la cebolla bien picada y salpimentamos, removemos mientras dejamos que se cocine durante unos 5 minutos.

Añadimos la carne picada y con la ayuda de una cuchara de madera, lo removemos todo bien, así nos aseguramos que no queden mazacotes muy grandes, cocinamos a fuego fuerte un par de minutos, para darle color a la carne.

Añadimos el tomate y el orégano, removemos y dejamos cocinar a fuego suave 5 minutos más y después dejamos que se temple un poco.

Con el relleno ya más frío y con la papa compacta de estar en la heladera, tomamos con una mano una porción de la misma y la aplastamos un poco y hacemos un agujero en su interior.

Ponemos sobre él una o dos cucharadas del relleno y lo tapamos con otra porción de la papa y le damos forma de bola y después la pasamos por harina, huevo y pan rallado, reservamos en un plato hasta haber rellenado y empanado todas las bolas de papa.

Freímos en abundante aceite, es importante que esté caliente, pero tampoco demasiado para que el calor penetre al centro, si tienes freidora, unos 160º estará bien.

Cuando esté bien cocinada por todas sus caras, retiramos la bola del aceite y la colocamos sobre papel absorbente.