El secreto de la carne en vara esta en la cocción lenta sobre las brasas a base de leña, la cual debe ser de una buena madera seca, como guamo y se debe evitar leños de pino por que producen olores amargos.
El secreto de la carne en vara esta en la cocción lenta sobre las brasas a base de leña, la cual debe ser de una buena madera seca, como guamo y se debe evitar leños de pino por que producen olores amargos.
La carne debe estar troceada en piezas largas de gran tamaño, la cantidad depende de cuántos comensales disponga.
Los cortes de carne se deben insertar en estacas, que se ponen alrededor de una hoguera a fuego lento, luego de haberle puesto sal y dando vuelta periódicamente para que se cocine por todas partes.
Las estacas deben estar separadas de las brasas a fin de que la carne se cocine lentamente y no se queme por fuera y quede cruda por dentro.
Además, para que absorba el dulce sabor ahumado del humo de la leña quemándose, no se acostumbra ponerle ningún condimento, la verdadera carne asada en vara solo lleva sal y candela.
En lineas generales y dependiendo el tipo de corte y el grosor de la misma, la carne se monta en las brasas aproximadamente por 5 horas.
La variación es hacerlo a la parrilla lo cual llevara mucho menos tiempo.
Por Lorena
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