Receta Dorado a la Parrilla

Limpiamos el dorado muy bien sin sacarle las escamas, y lo abrimos a la mitad, lo sazonamos con un poco sal, pimienta y el jugo de limón, y reservamos.

Cortamos la cebolla y el morrón en juliana y con el aceite en un sartén cocinamos hasta que se dore, esto se hace por que si los vegetales se ponen crudos dentro del pescado se harán como hervidos y no aportan sabor sino acidez.

Abrimos el dorado, le ponemos el ajo y perejil finamente picados, distribuido sobre toda la superficie del pescado.

Hacemos lo mismo con la cebolla y el morrón.

Cortamos el tomate en rodajas finas y acomodamos solo en un lateral del pescado.

Lo volvemos a cerrar y atamos con dos o tres vueltas de hilo, solo para que no se salga el relleno hasta que lo podamos envolver.

Colocamos sobre el papel aluminio doblado al medio y envolvemos, apretando un poco para que quede firme.

Llevamos a la parrilla con una braza moderada, debe cocinarse lento entre una y dos horas, tratando de mantener la temperatura.

Pueden pinchar con un cuchillo para comprobar que esta cocido, desenvolver, cortar y servir con ensaladas o salsa criolla.