Receta Malfatti de Ricota y Espinaca

Lavar bien la espinaca y colocarla toda junta en una olla vacía, sin agua, llevar a fuego bajo, olla tapada, unos 7 minutos, escurrir bien.

Picar la espinaca ya cocida y reservar.

Colocar la ricota en un bol, si está muy húmeda, secar un poco antes con un papel absorbente o paño limpio.

Agregar el huevo, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada y unir bien con un tenedor.

Agregar a esta preparación la espinaca picada, unir bien de nuevo, podés hacerlo con las manos también, agregar la harina y unir.

Con las manos enharinadas anda formando bolitas de unos 2 cm, no importa la forma, malfatti significa “mal hecho”, está bien si son irregulares, sí es importante que tengan más o menos la misma cantidad de masa, para que se cocinen parejos.

Calentar una olla con abundante agua y un poco de sal e ir echando los malfatti una vez que el agua esté hirviendo, cocinar cada tanda de malfatti aproximadamente 1 minuto y medio, en esta receta, yo los saqué ni bien salían flotando a la superficie, ya que luego llevaría una segunda cocción en el horno y sino se pasarían.