Esta receta bien argentina es ideal para un domingo en casa con amigos. Las pamplonas salen jugosas y con un sabor espectacular. La humita con papas andinas y choclo es deliciosa y acompaña a la perfección este plato. Puede preparar la humita el día anterior y simplemente calentarla mientra las pamplonas se hacen en el horno.
Precalentar el horno a 160 °C (horno moderado), en un bol con agua tibia, hidratar el charqui 4 horas.
Para preparar la humita: rallar la cebolla y los choclos, colocar todo en una cacerola, agregar la leche y cocinar 20 minutos a fuego bajo, lavar bien las papas, no pelarlas y condimentar con sal.
En una sartén mediana, derretir la grasa y saltear las cebollitas de verdeo picadas, una vez doradas incorporar el ají molido, el charqui hidratado, el comino, y 1 diente de ajo picado.
Incorporar las papas con cáscara y rociar todo con caldo, cocinar 10 minutos más hasta que los ingredientes se integren bien y reservar.
Para las pamplonas: abrir las pechugas al medio y colocarlas sobre la crepinette, el cuadrado de crepinette debe ser más grande que la pechuga de pollo.
Sobre las pechugas distribuir 2 dientes de ajo picados, el perejil, el orégano y el ají molido.
Cubrir con las fetas de panceta, las tiras de pimiento rojo, el huevo duro picado y bastones de mozzarella.
Enrollar las pamplonas con ayuda de la crepinette, atar los extremos con hilo de cocina.
Ubicar las pamplonas en la placa para hornear.
Llevar al horno y cocinar 25 minutos, retirarlas, esperar 3 minutos y cortar en rodajas.
Distribuir las pamplonas en los platos y servir con las papas y la humita.
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