El riñón pertenece a las achuras y es muy rico si lo haces bien, se sirve como entrada, antes del asado. Lo importante es que sea fresco y de un animal no muy grande, asi no huele tanto y no tiene sabor fuerte.
El riñón pertenece a las achuras y es muy rico si lo haces bien, se sirve como entrada, antes del asado. Lo importante es que sea fresco y de un animal no muy grande, asi no huele tanto y no tiene sabor fuerte.
Hay que sacar la grasa y la membrana transparente que sale entera, se pone en un recipiente con agua helada, sal y jugo de limón, y se deja unos 30 a 40 minutos.
Se ponen en la parrilla a fuego medio, si pones la mano a 10 centímetros de la parrilla, y aguantas mas o menos 15 segundos antes de quemarte, esta perfecta la temperatura.
Poner el riñón entero en la parrilla, salar con sal parrillera y lo dejas 25 minutos, cada 5 minutos los rocías con un chorlito de limón, así no se seca.
Lo das vuelta, le pones limón y lo dejas 10 minutos mas, después lo sacas y lo cortas en rodajas gruesas.
Las pones en la parrilla para que se terminen de hacer, salas, mojas con limón y dejas que se doren.
Por Lorena
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