Receta Matambre Relleno de Espinaca

Estirar el matambre y sacarle toda la grasa posible, recortar los bordes para tener un rectángulo, salpimentar a gusto y reservar.

Colocar la espinaca en una sartén grande y cocinar por 2 minutos hasta que estén tiernas, colarlas bien, apretándolas para retirar todo exceso de líquido, picar la espinaca y reservar.

Prender la hornalla, poner el morrón con la piel hacia el fuego y dejar que se queme bien la piel, poner el morrón en una bolsa de plástico y cerrar.

Dejarlos que se enfríen lo suficiente para poder tenerlo en las manos, luego pelar y picar.

Añadir el morrón a la espinaca, incorporar el queso ricotta, el huevo, el queso parmesano, el pan rallado, la albahaca y la nuez moscada, salpimentar a gusto y mezclar bien.

Untar el matambre con el relleno, asegurándose de esparcirlo bien homogéneo por todo el matambre, enrollar el matambre y atarlo con hilo de cocina.

Poner el matambre en una olla y cubrir con el agua, el caldo y el vermouth.

Asegurarse que siempre esté cubierto con líquido y agregar agua durante la cocción si fuese necesario.

Cocinarlo en la olla por 1 y 1/4 a 1 1/2 hora, reitrarlo y escurrirlo bien.

Prensarlo con las manos y dejarlo reposar en la heladera por lo menos 12 horas antes de cortarlo.

Cortarlo en rodajas de 5 mm, preferentemente con cuchillo eléctrico, para que sea más fácil.

Servir con ensalada rusa o ensalada de papa y mayonesa.