La merluza en salsa verde es la forma más popular de preparar este pescado. Consiste en unas rodajas de merluza que se cocinan en una salsa hecha a base de caldo de pescado con algunas verduras y perejil. Suele ir acompañado de otros mariscos como gambas y almejas. No es el plato más económico del mundo pero tampoco es algo que no nos podamos permitir. No obstante, siempre puedes añadir o eliminar algún ingrediente a tu gusto.
Pelamos las gambas y preparamos un caldo, añadimos las peladuras y las cabezas en una olla, también la cabeza de la merluza, llevamos el caldo a ebullición y dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos.
Salpimentamos, (no olvides eliminar con una cuchara la espuma que vaya saliendo al principio de la cocción).
En una olla bien ancha, echamos un chorro de aceite de oliva, lo calentamos a fuego suave y después añadimos la cebolla y el ajo picados muy fino, salpimentamos y dejamos cocinar unos 5 minutos, mientras removemos de vez en cuando.
Hecho esto, añadimos la cucharada de harina, que le dará cuerpo después a la salsa verde y mezclamos y dejamos cocinar un minuto a fuego suave.
Ahora añadimos el caldo de pescado (que cubra alrededor 2cm de espesor) previamente colado, el perejil picadito, los guisantes, las gambas peladas y el huevo cortado en cubos grandes y dejamos cocinar todo 5 minutos más a fuego suave.
Finalmente añadimos el pescado y las almejas, subimos la potencia del fuego, que las almejas se abran.
Finalmente apagamos el fuego, tapamos con papel de aluminio y dejamos reposar 5 minutos más, que se termine de cocinar la merluza.
Por Lorena
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