CONSEJO PARRILLERO ¿Como lograr que la carne a la parrilla salga jugosa y no seca?

¿Como lograr que la carne a la parrilla salga jugosa y no seca?

Recuerde que el 70 por ciento de la carne es agua, y de ella depende la jugosidad. Por eso cuando se abusa del término de cocción se pierden los líquidos y los sabores.

Lo que las personas llaman ‘sangre’ en la carne cocida en términos como el azul o el medio, no lo es. Se trata del efecto de una proteína llamada mioglobina, que brinda la coloración roja.

La carne que se lleva al asador nunca debe estar congelada porque pueden quedar crudos en el interior.

A la carne debe darse vuelta una sola vez en la parrilla con ayuda de una pinza. Eso evita que se pierdan jugos cada vez que se pincha.


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