El magret, es la pechuga de un ave que ha sido cebada antes de su sacrificio, en este caso de pato y como resultado se obtiene una “pechuga” muy grasa y mucho más jugosa que la convencional. El magret es una pieza muy cotizada por los gastrónomos. Aquí, veremos cómo preparar esta pieza a la plancha, utilizando unos sencillos trucos para que nos quede perfecta. Como resultado, obtendremos una carne jugosa, rica, blandita y con mucha personalidad.
El magret de pato tienes dos partes, una llena de grasa y otra que es puro magro, con un cuchillo afilado, hacemos unos cortes en la grasa, puedes hacerlo con forma de malla (cuadrados) o simplemente líneas rectas y pararelas.
Ahora sí, ponemos en una sartén a fuego fuerte el magret comenzando a cocinar la parte con la grasa, poco a poco, comenzará a derretirse y a llenarse la sartén con la grasa derretida, lo mejor que podemos hacer, es ir retirando esta grasa según se vaya cocinando, de momento vamos a cocinar tan sólo un minuto.
Pasado el tiempo le damos la vuelta y cocinamos la parte magra, dejamos cocinar otro minuto, de momento, lo que queremos hacer es sellar la carne, pasado el tiempo, retiramos el magret de pato de la sartén y dejamos reposar en un plato, hasta que se enfríe por completo.
Pasado el tiempo, salpimentamos el magret y lo devolvemos a la sartén, en esta ocasión a fuego más suave y dejamos cocinar cada cara unos 3 o 4 minutos dependiendo del grosor de la carne.
Cuando cocines la parte “grasa”, ésta seguirá inundando la sartén, igual que antes, retiramos la grasa derretida, la intención es cocinar a la plancha y no confitado en grasa.
Pasado el tiempo y cuando esté cocinado retirar de la sartén.
Cortamos en rodajas de un par de centímetros de grosor y finalmente echar sal gruesa, la carne, si queda roja en su interior mucho mejor pues, quedará mucho más jugosa, si te gusta la carne más hecha, puedes cocinarla más tiempo.
Por Lorena
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