Una receta típica mexicana. Los hay de muchas clases, incluso de pescado. En esta ocasión, prepararemos unos tacos de pollo, con un relleno típico de fajitas. Es decir, con morrones y pollo cortado en taquitos. Es muy fácil de hacer y se hacen con pocos ingredientes, al alcance de todo el mundo. Para preparar los tacos, es mejor elegir unas tortillas mexicanas de un tamaño más bien pequeño, que pueden ser de trigo o de maíz.
Preparamos los pimientos, los cortamos en tiras finas, de alrededor 1cm de grosor y les quitamos las pepitas y también las zonas blancas del tubérculo, pelamos también la cebolla y la cortamos en cubos chicos.
En una sartén y a fuego fuerte, ponemos un chorro de aceite a calentar, una vez caliente añadimos el pollo cortado en cubos y salpimentado y lo sellamos bien, que se mantenga crudo en el interior pero, que por fuera se dore un poco.
Retiramos el pollo de la sartén y lo reservamos en un plato, en la misma sartén, ponemos la cebolla y los pimientos rojo y amarillo, cocinamos 5 minutos, removiendo con frecuencia y después añadimos el pimiento verde, cocinamos todo 10 minutos más, sin dejar de remover de vez en cuando.
Cuando la verdura ya esté blandita, pero que le falte solo un toquecito más para cocinarse, añadimos de nuevo el pollo, junto con los jugos que haya podido soltar en el plato.
Opcionalmente, añadimos el chile en polvo a gusto y removemos todo bien, cocinamos 5 minutos más.
Una vez preparado calentamos las tortillas de trigo o de maíz en una sartén, por sus caras y sin nada de aceite, a fuego medio.
La retiramos y ponemos unas cucharadas del sofrito de pimiento y pollo, encima colocamos un poco de cilantro picado, un chorrito de zumo de limón y finalmente, queso rallado encima.
Cerramos, dándole la forma de taco y servimos inmediatamente.
Por Lorena
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