Receta Berenjenas Baby en Conserva

Lo primero que hacemos es lavar bien las berenjenas y quitar los tallitos, cortar en rodajas.

Las hervimos en 2 partes de vinagre por una de agua, el azúcar, el comino y la sal, yo usé vinagre de manzana pero puede ser otro y  no se asusten con el azúcar que no quedarán agridulces, solo ayuda mucho a conservar.

El tiempo de hervor depende del tamaño de las berenjenas, hasta que estén tiernas pero cuidado que no se deshagan,unos 10 minutos en mi caso, las vamos pinchando con un tenedor y calculamos el momento justo.

Sacamos las berenjenas, las escurrimos lo máximo posible pero sin que se desarmen.

Vamos acomodando en un frasco esterilizado las berenjenas apretadas, lo más apretadas que se pueda y cuidado de no romperlas, una vez que están todas bien acomodadas cubrimos bien con aceite y tapamos.

Dejar por lo menos 15 días antes de abrir el frasco para que tome gusto la conserva en el cual se terminan de acomodar todos los sabores y condimentos que le agregamos, de verdad se nota la diferencia si la prueban recién preparada o luego de que pasó unos días en frasco.