Parece que la cocina persa será la próxima en ponerse de moda, aunque en cierta manera ya se ve mucho en recetas. Esta receta de pollo al estilo persa es una de mis primeras aproximaciones a una cultura culinaria que cada vez me atrae más.
Parece que la cocina persa será la próxima en ponerse de moda, aunque en cierta manera ya se ve mucho en recetas. Esta receta de pollo al estilo persa es una de mis primeras aproximaciones a una cultura culinaria que cada vez me atrae más.
Retirar los posibles excesos de grasa y plumas del pollo, calentar un poco de aceite de oliva en una sartén amplia y dorar los trozos de pollo bien por ambas caras.
Salpimentar y retirar, en el mismo aceite, pochar la cebolla picada con el diente de ajo laminado y la rama de canela.
Pasados 5 minutos, añadir el tomate, el azafrán y el comino molido, dar unas vueltas e incorporar los dátiles sin hueso, los orejones y las pasas.
Volver el pollo a la sartén, cubrir con el agua o caldo, llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego, dejar cocer durante 30 minutos.
Destapar, añadir la ralladura del limón y 1 cucharada de zumo, y dejar cocinar unos 5 minutos más, hasta que reduzca bien la salsa.
Retirar la rama de canela y servir con cebollino picado y almendras.
Por Lorena
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